Υλικά
Μερίδες: για ταψί 38 εκ.
Διαδικασία
- Για την ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα με προζύμι, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε βαθύ μπολ το προζύμι με χλιαρό νερό (περίπου 300 ml) και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας μέτρια πυκνός χυλός. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Προσθέτουμε τη φέτα, τα αυγά, αλατοπίπερο και το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Λαδώνουμε το ταψί καλά με λίγο από το υπόλοιπο λάδι και απλώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να καλύψει όλο το ταψί.
- Ραντίζουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο λάδι. Καλύπτουμε απαλά και χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα, να φουσκώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Aφαιρούμε τη μεμβράνη και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στην επιφάνεια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 223.
Ηπειρώτικη τυρόπιτα
