Φτιάχνουμε βαπορίσια μακαρονάδα με ροζμπίφ βήμα βήμα

(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)

Από τα πιο κλασικά κυριακάτικα φαγητά που τρώνε τα πληρώματα στα βαπόρια, εξ ου και το όνομα. Ο κύριος Αντώνης νοστιμεύει με ένα σωρό «κόλπα» το κρέας ‒ από μπαχαρικά μέχρι μπίρα και κονιάκ. Το ζουμί μέσα στο οποίο βράζει το κρέας γίνεται πλούσια σάλτσα για το σερβίρισμα και όση περισσέψει συχνά σερβίρεται την επόμενη ημέρα με σκέτα ζυμαρικά.

Για την βαπορίσια μακαρονάδα με ροζμπίφ, ξεκινάμε κάνοντας στο νουά μια σχετικά βαθιά τομή κατά μήκος του, με μήκος όσο το ολόκληρο καρότο, και χώνουμε εκεί τα κομμάτια του χοντροκομμένου σκόρδου και το ολόκληρο καρότο.

Πασπαλίζουμε το νουά παντού με το 1 κουτ. γλυκού πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και το τρίβουμε με τις παλάμες μας για να τα απορροφήσει.

Αλείφουμε το μισό ελαιόλαδο στον πυθμένα της πιο φαρδιάς κατσαρόλας μας (που να χωράει το νουά ολόκληρο) και ζεσταίνουμε εκεί και το μισό βούτυρο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει. Σοτάρουμε το νουά για 6-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα, το ψιλοκομμένο καρότο, τα κρεμμύδια, το σέλερι, την πατάτα και την υπόλοιπη πάπρικα και σοτάρουμε ανακατεύοντας τα λαχανικά τακτικά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε με την μπίρα (τη ρίχνουμε αργά, γιατί αφρίζει έντονα και μπορεί να χυθεί από την κατσαρόλα), προσθέτουμε το κονιάκ, τα ντοματάκια και τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τελείως το νουά και το αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε από μέσα το νουά και το αφήνουμε σε μια πιατέλα ή σε ξύλο κοπής.

Περνάμε τη σάλτσα της κατσαρόλας από λεπτή σήτα (κατά προτίμηση το κωνικό σινουά), πιέζοντας καλά τα στερεά υλικά με ξύλινη κουτάλα. Τη διατηρούμε ζεστή. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε. Στην κατσαρόλα όπου τα βράσαμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα μακαρόνια για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν και να αρωματιστούν. Τα αδειάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Κόβουμε το νουά σε λεπτές φέτες και τις τακτοποιούμε στο κέντρο της πιατέλας πάνω στα ζυμαρικά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τυρί που επιλέξαμε. Σερβίρουμε αμέσως.