![Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου από το νησί Κάπρι (χωρίς αλεύρι)](https://www.gastronomos.gr/wp-content/uploads/2024/08/torta-caprese-sokolatenio-keik-amygdaloy-apo-to-nisi-kapri-choris-aleyri-gastronomos-420x560.jpg?v=1724596079)
20'
προετοιμασία
35' βράσιμο
12 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 12 ώρες και 55'
Υλικά
Μερίδες: Για 3 – 4 μέτρια βάζαΔιαδικασία
- Για να φτιάξουμε γλυκό κουταλιού βύσσινο ή κεράσι, πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα, για να πέφτει μέσα το ζουμί που βγάζουν.
- Ζυγίζουμε τα καθαρισμένα φρούτα – θέλουμε 1 κιλό καθαρό βάρος.Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Σε μια άλλη, μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα κουκούτσια με το νερό να βράσουν.
- Παίρνουμε 1½ κούπα από τον νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα κουκούτσια και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα βύσσινα ή κεράσια.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε να σιγοβράζουν, και ξαφρίζουμε την επιφάνεια μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι (περίπου 30- 35 λεπτά).
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην κατσαρόλα για 1 βράδυ.
- Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό, για να εξατμιστεί το νερό που τυχόν έβγαλαν τα φρούτα και να ξαναδέσει το σιρόπι.
- Μοιράζουμε το γλυκό κουταλιού βύσσινο ή κεράσι σε αποστειρωμένα βάζα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 49.