ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΜους αμύγδαλοΠαλιά το θεωρούσαν δύσκολο γλυκό, γιατί τα αμύγδαλα τα έτριβαν στο γουδί, λίγα λίγα, μέχρι να γίνουν κρέμα. Σήμερα, όμως, με το μπλέντερ είναι παιχνιδάκι. Αξίζει τον κόπο να αναζητήσετε τα παλιά αμύγδαλα, που είναι κάπως μικρά, στρουμπουλά και καταλήγουν σε μυτίτσα. Τα άλλα, μεγάλα και πλακέ, προέρχονται από συστηματικές καλλιέργειες και δεν είναι τόσο νόστιμα. Η συνταγή είναι από την Κύπρο, το φτιάχνουν όμως και σε αρκετά άλλα μέρη.
10'
προετοιμασία
25' παρασκευή
Σύνολο: 35'
Υλικά
Βάρος: 2 κιλά
Διαδικασία
Για το γλυκό αμύγδαλο ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα πικραμύγδαλα (εφόσον βρούμε) σε μπόλικο νερό που κοχλάζει και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.
Επειτα, τα σουρώνουμε και αφαιρούμε το φλούδι τρίβοντάς το, έτσι ώστε να μείνει μόνο η ψίχα, καθαρή.
Τα βάζουμε λίγα-λίγα στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό (500 γρ.) και το βάζουμε να βράσει.
Οταν αρχίσει να κοχλάζει το σιρόπι, μετράμε περίπου 3-4 λεπτά, ώστε να δέσει, και ρίχνουμε τα τριμμένα αμύγδαλα.
Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι και να ξεκολλάει το γλυκό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Θα πάρει γύρω στα 10-15 λεπτά. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε για να μην καεί.
Προσθέτουμε το ροδόνερο, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και βάζουμε το γλυκό αμυγδάλου σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γλυκές Αλχημείες, τεύχος 46.
Μους αμύγδαλοΠαλιά το θεωρούσαν δύσκολο γλυκό, γιατί τα αμύγδαλα τα έτριβαν στο γουδί, λίγα λίγα, μέχρι να γίνουν κρέμα. Σήμερα, όμως, με το μπλέντερ είναι παιχνιδάκι. Αξίζει τον κόπο να αναζητήσετε τα παλιά αμύγδαλα, που είναι κάπως μικρά, στρουμπουλά και καταλήγουν σε μυτίτσα. Τα άλλα, μεγάλα και πλακέ, προέρχονται από συστηματικές καλλιέργειες και δεν είναι τόσο νόστιμα. Η συνταγή είναι από την Κύπρο, το φτιάχνουν όμως και σε αρκετά άλλα μέρη.
