30'
προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
1 ημέρα
αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 2 ώρες και 30'
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους γίγαντες κοκκινιστούς με ρύζι, ξεκινάμε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του να γυαλίσουν καλά και να αρχίσουν να γίνονται διάφανοι στις άκρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
- Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη τα κρεμμύδια με 1-2 κουτ. σούπας νερό και το σκόρδο.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη, φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε 70 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το 1 φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, την κανέλα, τον δυόσμο, το μπούκοβο και τα καρότα. Σοτάρουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας και προσθέτουμε τους γίγαντες.
- Σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε ζωμό (ή νερό) τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 2-3 εκ. και τον αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το σοταρισμένο ρύζι και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε με λίγο νερό, καυτό.
- Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα, ρίχνουμε το σέλινο, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ευρύχωρο ταψί, προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης, το δεύτερο φύλλο δάφνης και άλλα 130 ml ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά, έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, σκορπίζουμε τον μαϊντανό και τον μάραθο και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
Γίγαντες πλακί στην κατσαρόλα Το μαγείρεμα σε πρώτο χρόνο μαλακώνει τα υλικά και ενώνει αρώματα και γεύσεις, ενώ το ψήσιμο στη συνέχεια μελώνει το φαγητό, γκρατινάρει ωραία την επιφάνεια και δίνει φουρνιστή, ελαφρώς καπνιστή νοστιμιά. Αντί για καυτερό μπούκοβο δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σπετσερικό, το κερκυραϊκό μείγμα μπαχαρικών, για ακόμη πιο πλούσιο άρωμα – το βρίσκουμε σε καλά μπαχαράδικα και ορισμένα ντελί.
