Name: Γαλλική μπαγκέτα
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 μπαγκέτες
Ingredients: 550 γρ. αλεύρι σκληρό; 100 γρ. αλεύρι μαλακό; 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι; 30 γρ. ξηρή μαγιά; 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη; 300 ml χλιαρό νερό

Ίσως το πιο χαρακτηριστικό ψωμί της Γαλλίας, προστατευμένο με διάταγμα από το γαλλικό κράτος επί προεδρίας Φρανσουά Μιτεράν, έχει συνήθως μήκος 70 εκ. και διάμετρο 6 εκ. Βέβαια, μπορεί να φτάσει και το 1 μέτρο. Είναι το μοναδικό ψωμί που οι καλοαναθρεμμένοι και με καλούς τρόπους Γάλλοι όχι μόνο κόβουν με το χέρι, αλλά θεωρούν ιεροσυλία το κόψιμό του με μαχαίρι! Κάθε χρόνο διοργανώνεται στο Παρίσι διαγωνισμός για την καλύτερη μπαγκέτα και ο νικητής φούρναρης έχει και την τιμή να προμηθεύει το Πρωθυπουργικό Μέγαρο με τις μπαγκέτες του για έναν χρόνο, δηλαδή μέχρι τους επόμενους αγώνες.

20' προετοιμασία

25' ψήσιμο

4 ώρες και 15' αναμονή

Σύνολο: 5 ώρες

Υλικά

Τεμάχια: 2 μπαγκέτες

550 γρ. αλεύρι σκληρό
100 γρ. αλεύρι μαλακό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
30 γρ. ξηρή μαγιά
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
300 ml χλιαρό νερό

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε γαλλική μπαγκέτα, ανακατεύουμε, σε βαθύ μπολ, τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα αλεύρια και το αλάτι, ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προσθέτουμε σταδιακά τα υπόλοιπα άλευρα και ζυμώνουμε έντονα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για άλλη 1 ώρα, να φουσκώσει.
Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
Πλάθουμε τη ζύμη σε δύο μακρόστενες φραντζόλες και τις βάζουμε στο ταψί.
Σκεπάζουμε καλά με πετσέτες και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα για να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240° C.
Ξεσκεπάζουμε τις μπαγκέτες και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις χαράζουμε ελαφρά, διαγώνια.
Ραντίζουμε ή αλείφουμε τις γαλλικές μπαγκέτες με λίγο νερό και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή κρούστα.
Οι μπαγκέτες είναι το ιδεώδες ψωμί για σάντουιτς με ένα σωρό γεμίσεις. Το κλασικότερο όλων: με καλό αγελαδινό ή άλλο βούτυρο (δοκιμάστε κάποιο από τα ελληνικά αρτιζανάλ βούτυρα), βραστό ή καπνιστό ζαμπόν και πολύ λεπτές φέτες (κομμένες με το peeler) τυριού, πχ μιας καλής γραβιέρας. Δοκιμάστε όμως και μόνο με βούτυρο και μπόλικο ζαμπόν ή μόνο με βούτυρο και ένα καλό τυρί.