Φαλάφελ με βρασμένα ρεβύθια και κόκκινες φακές, σάλτσα σουσαμιού και τραγανά λαχανικά με σόγια
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Φαλάφελ με βρασμένα ρεβύθια και κόκκινες φακές, σάλτσα σουσαμιού και τραγανά λαχανικά με σόγια
Φαλάφελ με βρασμένα ρεβύθια και κόκκινες φακές, σάλτσα σουσαμιού και τραγανά λαχανικά με σόγια
15'
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
13 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 14 ώρες και 15'
Υλικά
Τεμάχια: 15-20Για τη σος ταχινιού
Για τη μελιτζανοσαλάτα
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Μελιτζανοσαλάτα
- Για να φτιάξουμε φαλάφελ με δυόσμο και λιαστές ντομάτες, συνοδεία σος ταχινιού και καπνιστής μελιτζανοσαλάτας, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.
- Bάζουμε τις μελιτζάνες, ολόκληρες, στη σχάρα στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να «ζαρώσει» πολύ η φλούδα τους.
- Ξεφουρνίζουμε και όπως είναι ακόμα ζεστές τις ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σπόρια τους (τις κρατάμε προσεκτικά από το κοτσάνι).
- Βάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και πιέζουμε με ένα κουτάλι για να φύγουν τα υγρά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Αδειάζουμε τη σάρκα σε μπολ, τις λιώνουμε λίγο με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Φαλάφελ
- Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα αδειάζουμε (ωμά) στον πολυκόφτη.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να χοντροθρυμματιστούν (δεν θέλουμε να γίνουν λείος πουρές).
- Αδειάζουμε σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
- Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει το μείγμα και να μπορούμε να το πλάσουμε.
- Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας, για να πλατύνουν.
- Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα φαλάφελ (σε δόσεις) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Σος ταχινιού
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σος και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ρευστή σάλτσα.
Σερβίρισμα
- Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στον φούρνο τις αραβικές πίτες (για περίπου 2 λεπτά).
- Μοιράζουμε σε κάθε πίτα τη μελιτζανοσαλάτα, τα φαλάφελ, το αγγούρι και τον δυόσμο.
- Περιχύνουμε με όση σος ταχινιού θέλουμε, τυλίγουμε (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.
Αναζητήστε σε ενημερωμένες κάβες κάποια από τα ιδιαίτερα κρασιά του Λιβάνου για να συνοδεύσετε τα φαλάφελ σας. Ιδανικά, λευκά, φρέσκα και τραγανά κρασιά από Chardonnay, Semillon, Sauvignon blanc. Κι αν επιμένετε ελληνικά, αναζητήστε τα κρασιά σας στον δραμινό αμπελώνα και είναι σίγουρο πως θα ενθουσιαστείτε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 134.
