![Σοκολατένιο κέικ αμυγδάλου από το νησί Κάπρι (χωρίς αλεύρι)](https://www.gastronomos.gr/wp-content/uploads/2024/08/torta-caprese-sokolatenio-keik-amygdaloy-apo-to-nisi-kapri-choris-aleyri-gastronomos-420x560.jpg?v=1724596079)
1 ώρα
προετοιμασία
1 ώρα και 40' μαγείρεμα
1 ημέρα
αναμονή
Σύνολο: 1 ημέρα και 2 ώρες και 40'
Υλικά
Μερίδες: για 1 κιλό κάσταναΔιαδικασία
- Για το κάστανο γλυκό με μέλι και γαρίφαλο ξεκινάμε βράζοντας άφθονο νερό σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα.
- Στο μεταξύ, χαράσσουμε χιαστί κάθε κάστανο με κοφτερό μαχαιράκι.
- Όταν το νερό κοχλάσει, ρίχνουμε τα κάστανα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να γίνουν χλιαρά και τα καθαρίζουμε, προσέχοντας να μείνουν όσο το δυνατόν ολόκληρα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα (άδεια και καθαρή πλέον) ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι, τον χυμό λεμονιού και το μετρημένο νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή του βρασμού, μέχρι να φτιάξουμε ένα ελαφρύ σιρόπι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα κάστανα και φροντίζουμε να καλυφθούν από το σιρόπι.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρό πανί και αφήνουμε κατά μέρος για 1 βράδυ.
- Την επομένη, μεταφέρουμε τα κάστανα με τρυπητή κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βάζουμε την κατσαρόλα με το σιρόπι να βράσει μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Αποσύρουμε, το αφήνουμε για 10-15 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε ξανά τα κάστανα, την αρμπαρόριζα και τα γαρίφαλα, σείουμε προσεκτικά την κατσαρόλα, τη σκεπάζουμε με πανί και την αφήνουμε για άλλο 1 βράδυ στην άκρη.
- Τέλος, την επόμενη ημέρα (τρίτη κατά σειρά)βράζουμε όλο μαζί το περιεχόμενο της κατσαρόλας (σιρόπι και κάστανα) για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα κάστανα να μελώσουν και να δέσει το σιρόπι.
- Μοιράζουμε το γλυκό με κάστανα με μέλι θυμαρίσιο και γαρίφαλο σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Μυστικά
Ιδανικά είναι τα μαρόνια Κρήτης, που ξεφλουδίζονται εύκολα από την εσωτερική τους φλούδα, χωρίς να κομματιάζονται.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 164.