35'
προετοιμασία
15' ψήσιμο
6 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες και 50'
Υλικά
Κομμάτια: 12
Για τη βάση
Για την κρέμα
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βάση
- Για τη βάση του cheesecake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170° C.
- Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και ακουμπάμε επάνω ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24-25 εκ., στρώνοντας στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό και τα ζυμώνουμε με το χέρι έως ότου πετύχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
- Την απλώνουμε ομοιόμορφα μέσα στο τσέρκι ή στη φόρμα.
- Ψήνουμε για 12-15 λεπτά.
- Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει για περίπου 1 ώρα και με ένα μαχαίρι την ξεκολλάμε από τα τοιχώματα προτού απλώσουμε επάνω την κρέμα.
Κρέμα
- Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν μέσα σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό.
- Στο μεταξύ χτυπάμε στο μπλέντερ (ή στο μίξερ, με το φτερό) το ανθότυρο με την άχνη και το τυρί κρέμα για αρκετή ώρα, έως ότου σχηματιστεί μια λεία κρέμα, καθαρίζοντας ενδιαμέσως τα τοιχώματα του κάδου.
- Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι.
- Προσθέτουμε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μέσα στις διαλυμένες ζελατίνες ρίχνουμε λίγο από το μείγμα του ανθότυρου.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα του ανθότυρου.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε απαλά και αδειάζουμε πάνω από την ψημένη βάση.
- Αφήνουμε το τσίζκεϊκ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
- Σερβίρουμε το Ελληνικό cheesecake με ανθότυρο και βάση σαν αμυγδαλόπιτα, με το γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 142.
Τσίζκεϊκ με κέικ αμυγδάλου και λεμόνι
