Χοιρινό πρασοσέλινο (βίντεο)
«Το χοιρινό με τις προβάτσες είναι το αγαπημένο μου φαγητό», λέει ο κυρ Αντώνης καθώς περιμένει τον συνονόματο εγγονό του πάνω από το αχνιστό πιάτο για να φάνε παρέα. Για το μαγείρεμα επιστρατεύτηκαν οι κόρες του κυρ Αντώνη, η Σμαρώ και η Σοφία. «Παλιά δεν κάναμε πάντα αυγολέμονο. Κάποιοι το έκαναν σκέτο, λεμονάτο», λέει εκείνος. Οι προβάτσες είναι ένα μαλακό και γλυκό χόρτο που το αγαπάνε πολύ και το μαζεύουν οι νησιώτες από παραθαλάσσια ξερολίβαδα. «Την άνοιξη κάνουν ένα ωραίο μοβ λουλούδι, τον προβασόκομπο, που μαραίνεται όμορφα και στέκει ακέραιο ως έχει για καιρό, γι’ αυτό και φτιάχνουμε από αυτό και στεφάνια του Μάη», μου λέει ο Μυκονιάτης συνεργάτης μας Δημήτρης Ρουσουνέλος, ο οποίος, όπως και άλλοι Κυκλαδίτες, τα μαγειρεύει κατεξοχήν με το χοιρινό, αλλά και σκέτα με κρεμμύδια και μάραθα, σε πίτες ή με μπακαλιάρο.
