Χοιρινό με δαμάσκηνα και πορτοκάλι στη γάστρα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Χοιρινό με δαμάσκηνα και πορτοκάλι στη γάστρα
Χοιρινό με δαμάσκηνα και πορτοκάλι στη γάστρα
30'
προετοιμασία
2 ώρες και 30' ψήσιμο
15'
αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 15'
Υλικά
Μερίδες: 8Σάλτσα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Χοιρινό
- Για να φτιάξουμε χοιρινό καρέ στον φούρνο με βερίκοκα και δαμάσκηνα, αρχικά προθερμαίνουνε τον φούρνο στους 170° C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βάζουµε τα κρεµµύδια, τα βερίκοκα και τα δαµάσκηνα σε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτουµε την µπίρα.
- Αφήνουµε τα υλικά να μουλιάσουν και να µαριναριστούν για περίπου 15 λεπτά.
- Τα σουρώνουµε και τα κρατάμε στην άκρη. Κρατάμε επίσης και την µπίρα.
- Βάζουµε το χοιρινό σε µεγάλο ταψί µε τα κόκαλα προς τα πάνω, το περιχύνουµε µε την µπίρα και το αλείφουµε µε το ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουµε µε το θυµάρι, το κάρδαµο ή τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο.
- Ψήνουµε για περίπου 2½ ώρες. Ανά 20 λεπτά ανοίγουµε τον φούρνο και περιχύνουµε τα καρέ µε τα υγρά του ταψιού.
- Περίπου 40 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίµατος, προσθέτουµε τα κρεµµύδια, τα βερίκοκα και τα δαµάσκηνα.
- Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του ψησίματος (ιδιαίτερα προς το τέλος), προσθέτουµε λίγο νερό για να μη στεγνώσει το ταψί. Επίσης, αν κινδυνεύει να αρπάξει προτού γίνει, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά.
- Για να είμαστε σίγουροι ότι έγινε, μπήγουμε ένα θερμόμετρο στο ψαχνό σε βάθος: πρέπει να έχει φτάσει τους 70 βαθμούς Κελσίου. Διαφορετικά, κόβουμε μια μπριζόλα και ελέγχουμε: δεν πειράζει αν έχει μια απαλή ροζ γυαλάδα, αρκεί να μην υπάρχουν αιματηρά σημεία.
- Όταν είναι έτοιµο το χοιρινό, το μεταφέρουμε σε µια πιατέλα, γαρνίρουµε γύρω-γύρω µε τα βερίκοκα, τα δαµάσκηνα και τα κρεµµύδια.
- Σκεπάζουμε την πιατέλα με αλουμινόχαρτο και διατηρούμε το φαγητό ζεστό μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα (αν θέλουμε).
Σάλτσα (προαιρετικά)
- Σ’ ένα κατσαρολάκι µεταφέρουµε τα ζουµιά από το ταψί.
- Προσθέτουμε το κρασί, τη μουστάρδα και τα ξερά φρούτα του φαγητού.
- Βράζουμε για λίγο μέχρι να πήξει.
- Πολτοποιούμε το όλον μέχρι να γίνει λεία σάλτσα. Αν είναι πηχτή αραιώνουμε με λίγο βραστό νερό και τη βάζουμε να πάρει μια βράση. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Βάζουμε τη σάλτσα σε μπολάκι για να βάλει ο καθένας στο πιάτο του όσο θέλει.
Σερβίρισμα
- Σερβίρουμε το χοιρινό καρέ με βερίκοκα και δαμάσκηνα και τη σάλτσα και, αν θέλουμε, με ένα απλό πιλάφι, εμπλουτισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μυστικά
* Το καρέ ή το μπριζολίκι είναι οι μπριζόλες από τη σπάλα του χοιρινού ενωμένες. Τις περισσότερες φορές πωλείται χωρισμένο στις μπριζόλες του (μία-μία ή ανά δύο) για ψήσιμο στα κάρβουνα, στο γκριλ ή στο τηγάνι. Ωστόσο το ολόκληρο καρέ είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό για το γιορτινό τραπέζι. Καλό είναι να κάνουμε εγκαίρως την παραγγελία μας. Επίσης, για να εξασφαλίσουμε ότι θα ψηθεί σωστά στο εσωτερικό του αλλά και για να το κόψουμε μετά με μεγαλύτερη ευκολία, καλό είναι να του ζητήσουμε να μας «ανοίξει» τις μπριζόλες στη βάση τους ελαφρώς, χωρίζοντάς τες λίγο, όχι όμως σε βάθος.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 42.
