Οι σαρλότ εφευρέθηκαν στην Αγγλία στα τέλη του 18ου αιώνα. Ήταν δυο λογιών: οι ψημένες σαρλότ, που σχετίζονται με την πολύ παλιά πουτίγκα ψωμιού, και οι άψητες, που είχαν συγγένεια με τα τράιφλ. Λέγεται ότι το εν λόγω γλυκό πήρε το όνομά του από τη βασίλισσα Σαρλότ, σύζυγο του Γεωργίου Γ ́. Αυτά τα φορμαρισμένα επιδόρπια παρέμειναν δημοφιλή μέχρι τις αρχές του 20ού αιώνα και υπάρχουν συνταγές για σαρλότ με μήλο, βερίκοκο και αχλάδι.
2 ώρες
προετοιμασία
18' ψήσιμο
3 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες και 18'
Υλικά
Μερίδες: 10Για τα σαβαγιάρ (μπορούμε να προμηθευτούμε και έτοιμα του εμπορίου – θα χρειαστούμε περίπου 35 τμχ)
Για την κρέμα σοκολάτα – ρούμι
Για την τραγανή βάση πραλίνας
Για τη διακόσμηση
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σαρλότ σοκολάτα, ξεκινάμε με τα σαβαγιάρ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα, τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
- Αδειάζουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ Νο 10 και σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα περίπου 35 μπαστουνάκια, μήκους περίπου 10 εκ.
- Πασπαλίζουμε με λίγη κρυσταλλική ζάχαρη και τα ψήνουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν πολύ ελαφρά.
- Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.
Κρέμα σοκολάτα – ρούμι
- Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για περίπου 10 λεπτά σε κρύο νερό να μαλακώσουν.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δηλαδή, βάζουμε τη σοκολάτα σε ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).
- Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στύβουμε με τα χέρια μας τις ζελατίνες, τις ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε να λιώσουν.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τη σαντιγί και το ρούμι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
Πραλίνα
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει στη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει.
- Προσθέτουμε τα φουντούκια (να είναι ζεστά) και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, έως ότου καλυφθούν καλά με την καραμέλα.
- Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα.
Τραγανή βάση πραλίνας
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).
- Προσθέτουμε τα 150 γρ. πραλίνα και ανακατεύουμε.
- Τέλος, ρίχνουμε στο μείγμα τα δημητριακά και ανακατεύουμε απαλά.
Σαρλότ
- Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. Αν δεν εφαρμόζει καλά στον πάτο, το κλείνουμε στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο.
- Απλώνουμε την τραγανή βάση πραλίνας μέσα στο τσέρκι και την πιέζουμε προς τα κάτω, ώστε να σχηματίσει μια ισόπαχη βάση.
- Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτα – ρούμι από πάνω και βάζουμε το τσέρκι στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
- Βγάζουμε από το ψυγείο, αφαιρούμε το τσέρκι (για ευκολία το ζεσταίνουμε με φλόγιστρο ή πιστολάκι για τα μαλλιά) και τοποθετούμε περιμετρικά τα σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα κόψουμε ελαφρώς για να μην εξέχουν υπερβολικά.
- Για να κολλήσουν στην περιφέρεια του γλυκού, τη ζεσταίνουμε προηγουμένως με φλόγιστρο ή πιστολάκι μαλλιών, ώστε να λιώσει λίγο η κρέμα.
- Στολίζουμε την επιφάνεια με σοκολάτα τριμμένη και κοσκινισμένο κακάο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου με τίτλο «Τα γλυκά των Χριστουγέννων»