Βαρβάρα ή Ασουρέ
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Βαρβάρα ή Ασουρέ
Βαρβάρα ή Ασουρέ
15'
προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
8 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 9 ώρες και 45'
Υλικά
Μερίδες: 6-8Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον ασουρέ (ή βαρβάρα) με μαστίχα και ξερά σύκα, πρώτα ξεπλένουμε το σιτάρι μέσα σε σουρωτήρι, μέχρι το νερό να βγει διάφανο.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα 2½ λίτρα νερό, το σιτάρι, την αρμπαρόριζα και το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1½ ώρα, μέχρι το σιτάρι να μαλακώσει και οι κόκκοι του να αρχίσουν να σκάνε.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε καυτό νερό στη διάρκεια του βρασίματος – πρέπει να μείνει στο τέλος περίπου 1½ λίτρο νερό.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το αλεύρι και το καρδάμωμο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι το αλεύρι να αρχίσει να ξανθαίνει, αφήνοντας μια ευχάριστη μυρωδιά καβουρδίσματος. Προσέχουμε μη σκουρύνει πολύ και μυρίσει καμένο, γιατί θα πικρίσει.
- Όταν είναι έτοιμο το σιτάρι, αποσύρουμε, πετάμε την αρμπαρόριζα και χτυπάμε στον πολυκόφτη 1/2 φλιτζ. τσαγιού από το σιτάρι με 500 ml από το νερό του.
- Προσθέτουμε στη σούπα το αλεσμένο σιτάρι με το νερό, ρίχνουμε το καβουρδισμένο αλεύρι, το μέλι, τα σύκα, τις ξανθές σταφίδες και το καρύδι.
- Μοιράζουμε σε μπολ τον ασουρέ, γαρνίροντας με ξερά τριανταφυλλάκια (από μπαχαράδικα) και σουσάμι, απλό και μαύρο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 155.
