Αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο και κρασί

Χριστόφορος Πέσκιας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

15' προετοιμασία

2 ώρες και 20' μαγείρεμα

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες και 35'

Υλικά

Μερίδες: 6

2 μπούτια από αρνί μεγάλο (γύρω στα 3 κιλά συνολικά)
2 μάτσα φρέσκο δεντρολίβανο (βρίσκουμε σε ματσάκια και σε γλαστράκια, σε σούπερ μάρκετ και φυτώρια)
3 σκελίδες σκόρδου, κομμένες κατά μήκος στη μέση
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 ml κόκκινο, ξηρό κρασί, κατά προτίμηση Ξινόμαυρο
400 ml ζωμός λαχανικών (ή 200ml χυμός καρότου + 100 ml νερό + 2 κουτ. σούπας μουστάρδα)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο και κρασί, αρχικά κάνουμε με ένα μαχαιράκι τομές στο αρνίσιο μπούτι και βάζουμε τα σκόρδα. Έτσι το αρνί θα νοστιμίσει σε βάθος, ενώ το σκόρδο δεν θα καεί στο ψήσιμο.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το αρνί. Στη συνέχεια, το αφήνουμε εκτός ψυγείου για περίπου 1 ώρα, να νοστιμίσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C.
Στη μέση ενός μεγάλου ταψιού απλώνουμε το δεντρολίβανο και από πάνω βάζουμε το αρνί. Περιχύνουμε με το κρασί.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το αρνί να ροδίσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 1⁄2 ώρα.
Βγάζουμε το αρνί σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι.
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά ή μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή πυκνότητα.
Περιχύνουμε το αρνί και σερβίρουμε.