Η Μαρία Ηλιάκη είναι μια μαγείρισσα με το βλέμμα της Αγίας Υπομονής. Κουμαντάρει μια κουζίνα από την οποία το καλοκαίρι, στην υψηλή τουριστική περίοδο, βγαίνουν 25 κατσαρόλες φαγητό τη μέρα και μέχρι το βράδυ έχουν αδειάσει και τακτοποιηθεί. Στην ταβέρνα τους, τον «Ηλιομανώλη», στο έμπα της Κανέβου, μαγειρεύει από φασολάκια μέχρι σουτζουκάκια, χοιρινό με μάραθο και αγριόπρασο, λεμονάτο μοσχάρι, όλα ψημένα στο τσικάλι. Η κουζίνα της λάμπει. Μας έφτιαξε ασκορδουλάκους με αρνάκι. Τους άγριους αυτούς βολβούς με την πικρή γεύση τούς μαγείρευαν παλιά μόνο τον χειμώνα, καθώς η εποχή που βγαίνουν είναι κοντά στα Χριστούγεννα. Βρίσκονται πολύ βαθιά στη γη.

«Περιμέναμε να οργώσουν τα χωράφια. Αν έβρεχε μετά το όργωμα, πηγαίναμε να τους βγάλουμε όσο το χώμα ήταν αφράτο, μαλακό», θυμάται η Μαρία Γρυντάκη από την Καλή Συκιά. Οι ασκορδουλάκοι χρειάζονται καθάρισμα, βράσιμο δύο φορές να ξεπικρίσουν και ύστερα να μείνουν για καμιά ώρα στο ξίδι. Μετά τους κλείνουν με ελαιόλαδο σε βάζο.

Κάποιοι τους βράζουν και τους διατηρούν στην κατάψυξη μέχρι τη μέρα του μαγειρέματος.

«Τρώγονται μαζί με κρέας: με αρνί, με κοτόπουλο, με κουνέλι ή και με χοιρινό. Ρίχνω στην κατσαρόλα και λίγο αλεύρι, τους σφίγγω κι ένα λεμόνι για να δέσει η σάλτσα», συμβουλεύει η Κατίνα Γρυντάκη, νοικοκυρά από το διπλανό χωριό.