Name: Αρνάκι με άγρια χόρτα και κρέμα αυγολέμονο
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4-6
Ingredients: 2 κιλά αρνί από σπάλα και μπούτι, μαζί με το κόκαλο, κομμένο σε μεγάλες μερίδες; 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα; 1 μέτρια μαραθόριζα (φινόκιο), καθαρισμένη, κομμένη στη μέση; 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες; 500 ml λευκό κρασί; 750 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ή νερό ζεστό; 600 γρ. χόρτα εποχής, όπως σέσκουλα, λάπαθα, μυρώνια, καυκαλήθρες; 100 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 3 κρόκοι αυγών; 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό; 3 κουτ. σούπας κορν φλάουρ; χυμός από 1-2 λεμόνια; 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας; 2 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζουμί από το φαγητό, ζεστό και σουρωμένο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι