Αρνάκι κοκκινιστό και κρασάτο με τραχανά από την Αράχωβα
Το αρνάκι σιγομαγειρεύεται και γίνεται πολύ, πολύ μαλακό. Τότε μπαίνει ο γλυκός σταρένιος τραχανάς στον νόστιμο, ντοματένιο ζωμό. Ένα αληθινό φαγητό της θαλπωρής.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΑρνάκι στη γάστρα με χοντρά μακαρόνια και ξηρό ανθότυρο Ο τραχανάς της περιοχής είναι «μπλουγουρένιος», γλυκός, σταρένιος. Ο τραχανάς που φτιάχνει η κτηνοτρόφος Νούλα Καπακά, μόνη της, είναι πεντανόστιμος, με αναλογία 4-5 κιλά πρόβειο γάλα από τις προβατίνες της για κάθε 1 κιλό πλιγούρι. Μεγάλος ο κόπος για το επίμονο, πολυήμερο στέγνωμα και τρίψιμο, ξανά και ξανά, υψηλό και το κόστος, γι’ αυτό και δεν τον πουλάει, παρά την επιμονή πολλών θαμώνων της ταβέρνας. «Κόπος και κόστος μαζί φτάνουν να ανεβάσουν την τιμή του στα 20 ευρώ το κιλό. Ντρέπομαι όμως να πουλήσω τραχανά τόσο ακριβό, αλλά τόσο κοστίζει. Γι’ αυτό δεν τον πουλάω, μόνο τον μαγειρεύω στην ταβέρνα για να τον χαρούν οι πελάτες με το αρνάκι», μας λέει. Τον μαγειρεύει και χωρίς κρέας, μαζί με χυλοπίτες, βρασμένα μαζί σε ζωμό από αρνάκι ή γίδα ή προβατίνα, σε ένα τοπικό πιάτο που το λένε «τραχανόφυλλο».
15'
προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 15'
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
Για το αρνί
Για να φτιάξουμε το αρνάκι κοκκινιστό και κρασάτο με τραχανά, ξεκινάμε πλένοντας και σκουπίζοντας καλά το κρέας.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά (το αλκοόλ είναι άφθονο, αλλά θα σωθεί σταδιακά με το μαγείρεμα).
Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας κατά 3-4 εκ. και αφήνουμε το υγρό να πάρει μία βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σκόρδο, το μπαχάρι και αλατοπίπερο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1½ ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και σχεδόν να ξεκολλά από το κόκαλο.
Περίπου 10 λεπτά πριν γίνει το κρέας, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ, αλατίζουμε λίγο, ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα με κλειστή κατσαρόλα.
Για τον τραχανά
Μόλις γίνει το κρέας, ρίχνουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει.
Συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον νερό, αλλά το φαγητό θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό σαν σούπα.
Το σερβίρουμε πολύ ζεστό, με ζυμωτό ψωμί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 175.
Αρνάκι στη γάστρα με χοντρά μακαρόνια και ξηρό ανθότυρο Ο τραχανάς της περιοχής είναι «μπλουγουρένιος», γλυκός, σταρένιος. Ο τραχανάς που φτιάχνει η κτηνοτρόφος Νούλα Καπακά, μόνη της, είναι πεντανόστιμος, με αναλογία 4-5 κιλά πρόβειο γάλα από τις προβατίνες της για κάθε 1 κιλό πλιγούρι. Μεγάλος ο κόπος για το επίμονο, πολυήμερο στέγνωμα και τρίψιμο, ξανά και ξανά, υψηλό και το κόστος, γι’ αυτό και δεν τον πουλάει, παρά την επιμονή πολλών θαμώνων της ταβέρνας. «Κόπος και κόστος μαζί φτάνουν να ανεβάσουν την τιμή του στα 20 ευρώ το κιλό. Ντρέπομαι όμως να πουλήσω τραχανά τόσο ακριβό, αλλά τόσο κοστίζει. Γι’ αυτό δεν τον πουλάω, μόνο τον μαγειρεύω στην ταβέρνα για να τον χαρούν οι πελάτες με το αρνάκι», μας λέει. Τον μαγειρεύει και χωρίς κρέας, μαζί με χυλοπίτες, βρασμένα μαζί σε ζωμό από αρνάκι ή γίδα ή προβατίνα, σε ένα τοπικό πιάτο που το λένε «τραχανόφυλλο».
