15'
προετοιμασία
15' ψήσιμο
9 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 9 ώρες και 30'
Υλικά
Τεμάχια: 6-8
Για τη μαρινάδα
Διαδικασία
Μαρινάρισμα
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.
- Προσθέτουμε τους κύβους κρέατος και ανακατεύουμε καλά, κάνοντας τους καλό μασάζ για να απορροφήσουν τη νοστιμιά των υλικών.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
Ψήσιμο
- Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και το αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκουπίζουμε ελαφρώς τα κομμάτια από τη μαρινάδα και τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – Ρυθμίζουμε και ελέγχου- με αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).
- Περνάμε τα κομμάτια του κρέατος σε 6-8 μεταλλικές μικρές σούβλες ή καλαμάκια, εναλλάξ με τις στιβάδες κρεμμυδιού.
- Ψήνουμε για 12-18 λεπτά, ανάλογα με το αν τα θέλουμε ελαφρώς ή μέτρια ψημένα, γυρίζοντάς τα τακτικά.
- Ανάμεσά τους τακτοποιούμε και τα καλαμπόκια, ώστε να ψηθούν σχεδόν ταυτόχρονα.
- Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 3 λεπτά σε πιατέλα και τα σερβίρουμε.
Μυστικά
* Για σπιτική πάστα aji panco: Καθαρίζουμε 200 γρ. αποξηραμένες καυτερές πιπερίτσες τσίλι από τα σπόρια και τις βράζουμε σε λίγο νερό για 10-15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στον πολυκόφτη με 50 ml ελαιόλαδο, ρίχνοντας σταδιακά κι άλλο λάδι (έως 150 ml), μέχρι να πετύχουμε μια λεία πάστα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 206.
Μοσχαρίσια σουβλάκια σε περουβιανή μαρινάδα Η λέξη «anticuchos» σημαίνει πάνω-κάτω «κοπές των ανατολικών Άνδεων», καθώς πρόκειται για συνταγή των περιοχών της Βολιβίας και του Περού. Είναι πιάτο που έχει καταγραφεί ήδη από την προκολομβιανή εποχή και σήμερα αποτελεί ένα από τα συνηθέστερα street foods των χωρών αυτών – σερβίρεται σε μεγάλες θρησκευτικές και εθνικές γιορτές. Ετοιμάζεται από λεπτοκομμένες λωρίδες ή κυβάκια μοσχαρίσιου κρέατος, κυρίως όμως από το sirloin, την καρδιά του κόντρα φιλέτου.
