Φωτογραφία: Γιώργος ΔρακόπουλοςFood styling: Tina Webb
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΑγκινάρες γεμιστές με κιμά και πανεύκολη μπεσαμέλ Ένα νόστιμο ορεκτικό και πολύ ελαφρύ που απαιτεί, όμως, να γνωρίζουμε πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες: Κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.
30'
προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30'
Υλικά
Τεμάχια: 12
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τη συνταγή αγκινάρες γεμιστές με γαρίδες και μυρώνια ξεκινάμε και ζεματίζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 7 - 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Τις στραγγίζουμε και τις αραδιάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί που να τις χωράει ακριβώς.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες, αλάτι και νερό τόσο που να τις καλύπτει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίζουμε, τις ξαναβάζουμε στην άδεια πλέον κατσαρόλα και τις πολτοποιούμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το ζωμό, 40 ml από το μετρημένο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, τα μυρώνια και το μαϊντανό και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, με ξύλινη κουτάλα, για 3 - 4 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτος πουρές. Αποσύρουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά άλλα 40 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και φρέσκο κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, την πάπρικα, την πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Αδειάζουμε το μείγμα στον πουρέ και αναμειγνύουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Γεμίζουμε με το μείγμα του πουρέ τις αγκινάρες και ψήνουμε για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι τις 12 ολόκληρες γαρίδες.
Γυρίζουμε τη λειτουργία του φούρνου στο γκριλ.
Βγάζουμε για λίγο το ταψί από το φούρνο, βάζουμε από μια γαρίδα πάνω σε κάθε αγκινάρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, στο δεύτερο ράφι από πάνω για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η γαρίδα και να ροδίσει η επιφάνεια του πουρέ.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 107.
Αγκινάρες γεμιστές με κιμά και πανεύκολη μπεσαμέλ Ένα νόστιμο ορεκτικό και πολύ ελαφρύ που απαιτεί, όμως, να γνωρίζουμε πώς καθαρίζουμε τις αγκινάρες: Κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε όλα τα φύλλα από τις αγκινάρες και καθαρίζουμε περιμετρικά τις «κούπες», τις καρδιές, με ένα μαχαιράκι. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον «μαλλιαρό» πυρήνα από την καρδιά τους. Τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε σε μπολ με λεμονόνερο για να μη μαυρίσουν.
