4 light λαδολέμονα για κάθε μαγείρεμα

Για το λαδολέμονο με κρόκο Κοζάνης, για ψάρια, θαλασσινά και βραστά λαχανικά

• 60 ml ελαιόλαδο
• 20 ml καυτό νερό ανακατεμένο με 1/2 φακελάκι (των 0,25 γρ.) κρόκο Κοζάνης
• 40 ml χυμό λεμονιού
• 30 γρ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο με τζίντζερ, για ωμές σαλάτες

• 20 ml ελαιόλαδο
• 20 ml νερό
• 1 εκ. τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ (ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό)
• 40 ml χυμό λεμονιού
• 100 γρ. ντοματίνια (ή φράουλες ή ροδάκινα ή γάλα καρύδας)
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 30 γρ. μουστάρδα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το λαδολέμονο με γιαούρτι και σουμάκ, για ψητά κρεατικά και ψητές σαλάτες

• 200 γρ. γιαούρτι ελαφρύ (ή κατίκι ή τσαλαφούτι)
• 20 ml ελαιόλαδο
• 20 ml νερό
• 40 ml χυμό λεμονιού
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι
• 30 γρ. μουστάρδα
• 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό
• 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή λιγότερο)
• 1/2 κουτ. γλυκού σουμάκ, για την απολαυστική του ξινάδα

Για το λαδολέμονο πασπαρτού με ελιές και μυρωδικά, για τα πάντα

• 60 ml ελαιόλαδο
• 20 ml καυτό νερό ανακατεμένο με 1/2 φακελάκι (των 0,25 γρ.) κρόκο Κοζάνης σε σκόνη
• 40 ml χυμό λεμονιού
• 30 γρ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένες ελιές της αρεσκείας μας
• τα ψιλοκομμένα φύλλα από 4 κλωνάρια μαϊντανό και 4 κλωνάρια κόλιανδρο
• 1/2 κουτ. γλυκού ανάμεικτα ξερό δυόσμο με ξερή ρίγανη
• 1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι