Οι συνταγές που μαγείρεψε η ομάδα του Γαστρονόμου τον Ιούνιο

Με τα υλικά της εποχής, από ολόγλυκες μελιτζάνες και κατακόκκινες ντομάτες μέχρι βερίκοκα, ζουμερά κεράσια και καρπούζια, που φέτος λόγω καιρού εμφανίστηκαν ακόμα νωρίτερα, μαγειρέψαμε τον περασμένο μήνα. Παρόλο που πολλές μέρες πορευτήκαμε με σαλάτες και εύκολες συνταγές, δεν παραλείψαμε να φτιάξουμε και πιο πλούσια φαγητά, όπως το καλοκαιρινό ρολό με κιμά, μελιτζάνες και καπνιστό τυρί που θα δείτε παρακάτω, το οποίο είναι τέλειο για καλέσματα στο σπίτι. Και όταν ήρθε η ώρα για γλυκό, οι συνταγές με φρούτα κέρδισαν αυτόματα.

(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της κάθε συνταγής και την εκτέλεση στο τέλος του άρθρου)

Shakshuka (ανατολίτικα αυγά με ντομάτα)

Τα αυγά είναι θρησκεία με πολύ πορωμένους πιστούς κι εγώ είμαι ένας από αυτούς. Ίσως επειδή μικρή δεν τα έτρωγα καθόλου, απέκτησα τώρα μια άμετρη λατρεία γι’ αυτά και πλέον θα μπορούσα να τρώω αυγά κάθε μέρα. Μου αρέσουν με όλους τους τρόπους. Αλλά όταν θέλω ένα πιο χορταστικό και πλούσιο πιάτο, τα κάνω με σάλτσα. Σαν σακσούκα δηλαδή, συνήθως δικής μου έμπνευσης. Που σημαίνει ότι έχω χρησιμοποιήσει και έτοιμη σάλτσα από βάζο. Αλλά αν έχω χρόνο και θέλω να τα περιποιηθώ λίγο παραπάνω, κάνω τη συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου, η οποία βάζει όλα τα απαραίτητα: καυτερή πιπεριά, κύμινο, πάπρικα, σκόρδο… Βάζει όμως και μια δική της πινελιά που με βρίσκει σύμφωνη: φέτα. Αυτή κι αν είναι θρησκεία! Χριστίνα Τζιάλλα

Γαρίδες πικάντικες με ρεβύθια και ταχίνι

Δεν είμαι καθόλου υπέρ της κατάψυξης όταν πρόκειται για αποθήκευση φαγητού. Θα μου πείτε είναι ευκολία, αλλά προτιμώ να ζορίζομαι λίγο χρονικά αλλά να ετοιμάζω φρέσκο φαγητό κάθε μέρα και στην κατάψυξη να μπαίνουν μόνο πρώτες ύλες και λογιών παγάκια – από νερό, από χυμό λεμόνι, από καφέ αλλά και από ζωμό λαχανικών, που είναι σωτήρια. Ε, αυτό με την κατάψυξη δεν ισχύει για τα ρεβύθια. Επειδή δεν χρησιμοποιώ χύτρα, όταν βράζω ρεβύθια κάνω μια μεγάλη ποσότητα, τα βράζω μόνο σε νερό και ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και ύστερα τα αποθηκεύω με το ζουμάκι του βρασμού μέχρι να αποφασίσω πώς θα τα μαγειρέψω. Άλλες φορές κάνω ένα γρήγορο χούμους μαζί με τραγανές αραβικές πίτες κι έχω ένα γρήγορο σνακ για να πιούμε το κρασί μας, άλλες φορές αρκεί να τα βάλω στο γκριλ με ελάχιστο ζωμό από το βράσιμό τους, πολλές και πολύ λεπτές φέτες κρεμμύδι, λίγη ντομάτα και λίγη πάπρικα, και ιδού ένα νόστιμο φαγάκι στη στιγμή.

Πριν λίγες μέρες έκανα αυτή τη συνταγή του Κοσκινά με τα κεφάλια της γαρίδας και ήταν πραγματική αποκάλυψη. Δεν πήρε πάνω από 20 λεπτά (με τα προβρασμένα ρεβύθια). Το όσπριο μέλωσε μέσα στη σάλτσα και έδεσε τέλεια. Έβαλα λίγο φρέσκο κόλιανδρο στο σερβίρισμα και αντί για λεμόνι πρόσθεσα μοσχολέμονο, που έδωσε στο σύνολο ένα αξάν ασιατικό. Για συνοδεία, ένα κοφτερό Ασύρτικο, π.χ. το Πλάνο της Τέχνης Οίνου είναι ταμάμα, αλλά σίγουρα θα ταίριαζε και κάποιο οrange, π.χ. το blend από Ασύρτικο και Μαλαγουζιά του Anatolikos Vineyards. Νένα Δημητρίου

Μελιτζάνες στην κατσαρόλα με αρνίσιο κιμά

Άμα αποφασίσετε να φτιάξετε αυτό το φαγητό, φροντίστε να έχετε στο σπίτι και ένα ωραίο ψωμί γιατί η σάλτσα του προσφέρεται για πολλές βούτες. Θυμίζει λίγο παπουτσάκια αλλά σε πιο ελαφριά, καλοκαιρινή εκδοχή. Σκεφτείτε μελωμένες, λαδερές μελιτζάνες που μαγειρεύονται μαζί με αρνίσιο κιμά, καρυκευμένο με κύμινο και κανέλα. Οι ώριμες, τριμμένες ντομάτες και ο μαϊντανός χαρίζουν φρεσκάδα ενώ, στο τέλος, αντί για μπεσαμέλ στο πιάτο μπαίνει μια μεγάλη κουταλιά από πρόβειο γιαούρτι που και δροσίζει και δένει όλες τις γεύσεις. Γεωργία Παπαστάμου

Σαλάτα με κουσκούς, βερίκοκα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Έπιασαν οι ζέστες! Οπότε τα σαλατογεύματα ήταν ότι καλύτερο για να μην καψαλίζομαι πάνω σε τηγάνια και κατσαρόλες για πολύ ώρα. Στο συγκεκριμένο, με ζουμερά βερίκοκα και κουσκούς, κάθισα μόνο 2 λεπτά στο τηγάνι για να τηγανίσω τα κρεμμύδια. Το αποτέλεσμα μυρωδάτο, με διαφορετικές υφές και γλυκόξινες γεύσεις, πλούσιο αλλά ελαφρύ. Εάν δεν έχετε ζωμό λαχανικών δεν πειράζει, γίνεται ωραιότατα και με σκέτο καυτό νερό. Αυτά που είναι απαραίτητα όμως για το μοναδικό άρωμα και τη φρεσκάδα είναι ο δυόσμος και ο αγαπημένος μου κόλιανδρος. Ό,τι πρέπει για ένα γρήγορο γεύμα στο σπίτι αλλά και ωραία ιδέα για το γραφείο. Μαρία Βασιλοπούλου

Ρολό κιμά γεμιστό με μελιτζάνες και καπνιστό τυρί

Δεν έχω βρει ακόμη ένα πιάτο με απλά, όχι εξεζητημένα υλικά, καλοκαιρινό, εξωφρενικά νόστιμο και ζουμερό, ταμάμ για κάλεσμα. Αυτό το ρολό με κιμά που πριν αρκετά χρόνια μας έδωσε η Νένα Ισμυρνόγλου για τεύχος του Γαστρονόμου είναι από τα νοστιμότερα πιάτα που έχω δοκιμάσει και το εκτιμούν δεόντως και οι υπόλοιποι στο τραπέζι. Δεν λείπει από κανένα καλοκαιρινό κάλεσμα, δεν μου πάει καρδιά να το προδώσω με άλλο! Κομμάτι μπελαλίδικο βέβαια, αλλά αξίζει. Είναι ζουμερό το μείγμα του κιμά, αλείφεται με μια αρωματική σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικών, γεμίζει με κυβάκια τραγανής τηγανητής μελιτζάνας, ψήνεται και σερβίρεται ραντισμένο με την ίδια σάλτσα μουστάρδας στη γέμιση. Η μαγκιά είναι το καπνιστό τυρί μαζί με τις μελιτζάνες μέσα στη γέμιση -– προσωπικά δεν μου αρέσει το μετσοβόνε, προτιμώ μια καπνιστή κρητική γραβιέρα και ιδιαίτερα του τυροκομείου Νταγιαντά για τον τέλεια ισορροπία της στο κάπνισμα. Είναι ένα πιάτο τόσο καλοκαιρινό και μυρωδάτο, κυρίως όμως είναι ένα πιάτο ανεπιτήδευτο, καλόβολο, με νοστιμιά συμπυκνωμένη και γνήσια. Βιβή Κωνσταντινίδου

Καρπουζόπιτα

Στη Μήλο πρωτοδοκίμασα καρπουζόπιτα, φτιαγμένη με τα μικρά άνυδρα καρπουζάκια που οι ντόπιοι τα λένε μπουζιτάκια. Αυτή η λεπτή, μαλακή γλυκιά πίτα, ένα από τα παραδοσιακά τραταμέντα του νησιού, έχει τη γεύση του φρούτου που συντροφεύει τα ελληνικά καλοκαίρια συμπυκνωμένη – τα κομματάκια του τα νιώθεις στο δάγκωμα. Θέλει καρπούζι, ζάχαρη, μέλι, αλεύρι, κανέλα, ενίοτε και γαρίφαλο, ελαιόλαδο κι αυτό είναι όλο. Δεν την είχα ξαναφτιάξει αλλά τελικά, λίγο που ήθελα κάτι τόσο-όσο γλυκό, λίγο που κανόνιζα κυκλαδίτικες διακοπές, είπα να το επιχειρήσω. Όλος ο μπελάς της στην ουσία είναι να βγάλεις τα κουκούτσια από το καρπούζι. Μετά τα πράγματα είναι απλά. Το λιώνεις με το πιρούνι (στο νησί πολλές φορές το δουλεύουν με τα χέρια) πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά. Σ’ αυτή τη συνταγή έχει και σιμιγδάλι. Απλώνεις το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί, το ισιώνεις, πασπαλίζεις με σουσάμι και το ψήνεις. Όταν ψηθεί η καρπουζόπιτα τη μελώνεις και μετά την κόβεις σε ρόμβους. Άντζελα Σταματιάδου

Σορμπέ κεράσι με αμαρέτο

Το πόσο ταιριάζει το κεράσι με το αμαρέτο δεν λέγεται. Αποφάσισα να φτιάξω τη συγκεκριμένη συνταγή γιατί βρέθηκα με πολύ παραπάνω κεράσια από όσα μπορούσα να φάω. Επειδή δεν μου αρέσει να πετάω, έκανα αυτό το πανεύκολο, νόστιμο και δροσιστικό γλυκάκι. Η συγκεκριμένη συνταγή δεν με δυσκόλεψε καθόλου, ίσως μόνο το πρώτο κομμάτι που απαιτεί λίγο χρόνο παραπάνω. Στη δική μου εκδοχή έβαλα λίγο παραπάνω αμαρέτο για έξτρα γεύση και πιο έντονη την αίσθηση του αλκοόλ. Τι πιο ωραίο από ένα σπιτικό παγωτό μετά το φαγητό; Το σορμπέ με κεράσι και αμαρέτο μπορείτε άνετα να το κρατήσετε στην κατάψυξη για μέρες. Να έχετε ανά πάσα στιγμή να κεράσετε τους επισκέπτες ή να το απολαύσετε μόνοι σας. Μαρίνα Πετρίδου