Σφολιατάκια με κάρι

• 30 έτοιμα σφολιατάκια, κατεψυγμένα, ή 3-4 φύλλα σφολιάτας, κομμένα σε δίσκους διαμέτρου 10 εκ.

Για τη γέμιση

• 1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 4 κουτ. σούπας κοτσάνι κόλιανδρου, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένο (οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν ρίζα κόλιανδρου, που όμως δεν υπάρχει στην Ελλάδα – αν δεν μας αρέσει ο κόλιανδρος, αντικαθιστούμε με μαϊντανό, με άλλο γευστικό αποτέλεσμα)
• 200 γρ. κιμάς κοτόπουλου ή χοιρινού
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 50 γρ. αρακάς
• 350 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
• 3 κουτ. σούπας σάλτσα ψαριού (fish sauce, σε µεγάλα σούπερ µάρκετ στο τµήµα µε τα έθνικ προϊόντα και σε καταστήµατα µε ασιατικά προϊόντα)
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή
• 1 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη (το φτιάχνουμε μόνοι μας ή το βρίσκουμε σε μπαχαράδικα)
• ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο για βαθύ τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο