Πέστο βασιλικού με γραβιέρα Νάξου και φυστίκια Αιγίνης
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι φρέσκα φύλλα μυρωδικών της αρεσκείας μας (μαϊντανό, μάραθο, ρόκα, βασιλικό, δυόσμο κ.λπ.), ρίχνοντας σταδιακά όσο ελαιόλαδο χρειάζεται ώστε να μπορούν να γυρίζουν τα μαχαίρια και να πολτοποιηθούν τα φύλλα.
Κατά την πολτοποίηση το πιο πιθανό είναι ότι θα χρειαστεί να σταματήσουμε μερικές φορές και να σπρώξουμε με ένα κουτάλι τα υλικά από τα τοιχώματα του πολτοποιητή προς τα μαχαίρια. Στόχος μας είναι να ετοιμάσουμε έναν λείο και πηχτό πολτό. Προσθέτουμε όσο σκόρδο επιθυμούμε (κάποιοι δεν θέλουν καθόλου σκόρδο) και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αλατοπιπερώνουμε το πέστο (το αλάτι είναι έξοχο συντηρητικό) και το βάζουμε σε βαζάκια, γεμισμένα έως πάνω με ελαιόλαδο.
Πριν από τη χρήση του, στραγγίζουμε τη δόση που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε σε ένα σουρωτηράκι (αν το πέστο μας είναι αρκετά «λαδερό») και την εμπλουτίζουμε, αν θέλουμε, με τριμμένους (ή/και ολόκληρους) ξηρούς καρπούς, όπως κουκουνάρια, αμύγδαλα ή φουντούκια, ωμούς ή καβουρδισμένους σε ένα τηγάνι, και τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας (παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, μυζήθρα, ακόμα και φέτα). Με τον τρόπο αυτό έχουμε στη στιγμή μια εξαιρετική σάλτσα για ζυμαρικά, ριζότο, ακόμη και για μια σκέτη πατατοσαλάτα. Κάθε φορά που χρησιμοποιούμε λίγο πέστο ισιώνουμε την επιφάνεια στο βαζάκι και συμπληρώνουμε όσο ελαιόλαδο χρειάζεται ώστε να μένει πάντα καλυμμένο και άρα μονωμένο.
