Γιατί η κρεμ καραμελέ είναι το τέλειο επιδόρπιο;

Παρά την συστηματική γονεϊκή τρομοκρατία του τύπου «μην τρως καραμέλες, θα σου πέσουν τα δόντια» ή «μην παίρνεις ποτέ καραμελίτσες από αγνώστους», τα παιδιά τρελαίνονται για δαύτες. Κρίνοντας εξ ιδίων τα αλλότρια, δεν νομίζω ωστόσο ότι ισχύει το ίδιο στην περίπτωση της κρέμας καραμελέ. Εγώ τουλάχιστον την ζητούσα πάντα ατουμπάριστη και είχα τελειοποιήσει την τεχνική του να σταματώ τη γεώτρηση λίγα χιλιοστά πριν αναβλύσει το απεχθές μαυροζούμι που κρυβόταν στον πάτο. Μεγαλώνοντας, όμως, η κρέμα καραμελέ ανήλθε γρήγορα στις πρώτες θέσεις του προσωπικού μου καταλόγου προτιμήσεων. Δεν μπορώ να πω με σιγουριά ότι το συγκεκριμένο γλυκό απευθύνεται σε ενήλικες ουρανίσκους. Σε κάθε περίπτωση, όμως, η αντίθεση, τόσο γευστικά όσο και χρωματικά, της βελούδινης κρέμας με την καμένη μαύρη ρευστή καραμέλα είναι εξαιρετική. Μετά από ένα δείπνο η κρέμα καραμελέ χαϊδεύει και καθαρίζει το στόμα χωρίς να σβήνει βάναυσα, όπως μια ισοπεδωτική σοκολάτα, τη γευστική ανάμνηση των πιάτων που προηγήθηκαν, ενώ τρώγεται ευχάριστα οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Στην Ελλάδα δεν είναι τόσο διαδεδομένη αφού μάλλον σερβίρονται περισσότερες κρέμες αυτού του τύπου σε νοσοκομεία παρά σε εστιατόρια ή γαλακτοπωλεία.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΕργολάβοι: η παράξενη ιστορία του «ελληνικού μακαρόν»Η υπόληψη του γλυκού έχει επίσης τρωθεί και από την άθλια, βιομηχανική του εκδοχή, που κυκλοφορεί σε πλαστική συσκευασία, και από τα έτοιμα μείγματα του εμπορίου τα οποία ουδεμία σχέση έχουν, τόσο από πλευράς πρώτων υλών όσο και αποτελέσματος, με μια αληθινή καλοφτιαγμένη φρέσκια κρέμα.

Στο παρελθόν και κυρίως στη Γαλλία η κρέμα καραμελέ ήταν το αγαπημένο γλυκό των εστιατόρων γιατί μπορούσε να παρασκευαστεί σε ποσότητα και να κρατηθεί τουλάχιστον για ένα διήμερο. Τα υλικά που απαιτούνται είναι απλά –γάλα, αυγά, ζάχαρη και βανίλια– και το ψήσιμο γίνεται σε μπεν μαρί στον φούρνο, όπως και το ιαπωνικό τσαουανμούσι, αν και το τελευταίο δεν είναι γλυκό.

Πέραν της κρέμας καραμελέ υπάρχει και η, αρκούντως δημοφιλής, πλην ταλαιπωρημένη στη χώρα μας, crème brûlée (καμένη κρέμα), η οποία ήταν γνωστή στα αστικά αθηναϊκά νοικοκυριά του παρελθόντος ως «κρέμα σιδερωτή» γιατί το γεμάτο κάρβουνα μαντεμένιο σίδερο χρησιμοποιείτο για να κάψει τη ζάχαρη της επιφάνειας. Οι ζαχαροπλάστες σήμερα χρησιμοποιούν καμινέτο βουτανίου υδραυλικού για την ίδια δουλειά. Ασχέτως της εμπρηστικής μεθόδου, το τελικό αποτέλεσμα είναι μια τραγανή κρούστα καραμέλας πάνω στην παχιά κρέμα. Το καλύτερο ίσως παράδειγμα είναι η ισπανική, ή σωστότερα καταλανική της εκδοχή, γνωστή ως crema cremada à la Catalana. Εάν βρεθείτε ποτέ στην Βαρκελώνη δοκιμάστε αυτή του αιωνόβιου εστιατορίου Siete Puertas (επτά πόρτες), το οποίο διαθέτει περισσότερα από 170 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή της.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣΓιατί τα γλυκά των Ισπανών μοσχοβολούν κανέλα και λεμόνιΜπορεί η κρέμα καραμελέ και η Kαταλανή εξαδέλφη της να είναι τα γνωστότερα γλυκά με καραμέλα, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα. Ένα από τα σπουδαιότερα εξ αυτών είναι κατά τη γνώμη μου η αγγλική sticky toffee pudding, η οποία είναι από μόνη της ικανή να αντισταθμίσει την μάλλον φτωχή συνεισφορά των Βρετανών στη διεθνή γαστρονομία. Βασικό υλικό της σφιχτής πουτίγκας είναι οι χουρμάδες, σε συνδυασμό με βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, κανέλα κ.λπ. Αφού ψηθεί, τεμαχίζεται ακανόνιστα με το κουτάλι και περιχύνεται με σάλτα toffee (μια παχύρρευστη και ιδιαίτερα… διαιτητική (!) σος καραμέλας με βούτυρο και κρέμα γάλακτος). Σερβίρεται ζεστή και συνοδεύεται θαυμάσια με παγωτό κανέλα ή βανίλια. Αν και βαρύ και πυκνό γλυκό, τρώγεται πολύ ευχάριστα μετά από ένα γεύμα ή δείπνο.

Τελικώς και στη γαστρονομία η καραμέλα που δεν πιπιλάει κανείς είναι η καλύτερη, αφού ως υλικό ζαχαροπλαστικής είναι απείρως πιο ενδιαφέρουσα και γοητευτική από τα bonbon τα οποία, όπως όλοι γνωρίζουμε, ρίχνουν μεταξύ άλλων και τα δόντια. Αυτά αφήστε τα για τον πονόλαιμο.

Για μπόνους, μια συνταγή

Φημισμένη οικοδέσποινα και οικογενειακή φίλη, η κ. Αρτεμισία Λυμπεράκη φτιάχνει για το τέλος των τραπεζιών της (αλλά και ως πεσκέσι στα τραπέζια φίλων) μια βελούδινη, ισορροπημένη και υπέροχα κρεμώδη, κρεμ καραμελέ που στον κύκλο της είναι περιζήτητη. Τη μοιράστηκε με τον Γαστρονόμο στο τεύχος «Οι Οικοδέσποινες των Αθηνών», οπότε μπορείτε κάλλιστα να την φτιάξετε και εσείς: