Name: «Λουκουμάδες» μπακαλιάρου
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: για περίπου 30 «λουκουμάδες»
Ingredients: 1 φιλέτο παστού μπακαλιάρου, βάρους 500-600 γρ.; 2 φύλλα δάφνης (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι); 2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους; 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες; 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο και καλά στυμμένο; 1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη; 1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος; 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη (προαιρετικά)

20' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

1 ημέρα αναμονή

Σύνολο: 1 ημέρα και 40'

Υλικά

Τεμάχια: για περίπου 30 «λουκουμάδες»

1 φιλέτο παστού μπακαλιάρου, βάρους 500-600 γρ.
2 φύλλα δάφνης (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι)
2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο και καλά στυμμένο
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένος
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη (προαιρετικά)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τους «λουκουμάδες» μπακαλιάρου, ξεκινάμε και βάζουμε τον μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό, με το δέρμα προς τα κάτω, και τον αφήνουμε να ξαλμυριστεί για 24 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες ή όσο πιο συχνά μπορούμε. Τον ξεπλένουμε καλά και τον κόβουμε σε 3-4 κομμάτια.
Τα βάζουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με κρύο νερό, μόλις που να τα καλύψει. Ρίχνουμε και τα φύλλα δάφνης (ή το θυμάρι) και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και, όταν κρυώσουν ελαφρώς, τα κομματιάζουμε με τα χέρια μας σε όσο μικρότερα κομμάτια μπορούμε και τα στύβουμε καλά.
Χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους, το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης, τον άνηθο, την πάπρικα (αν τη βάλουμε) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι με προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος παραμένει αλμυρός).
Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Σταδιακά και χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, ρίχνουμε όση από την μπίρα χρειάζεται, μέχρι να φτιάξουμε έναν πηχτό αλλά λείο χυλό, που δεν σβολιάζει.
Προσθέτουμε και τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και την αδειάζουμε στο μείγμα μπακαλιάρου. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με μεγάλες απαλές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι τη μέση του και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει.
Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε λίγο λίγο από το μείγμα και το αδειάζουμε στο καυτό λάδι, σπρώχνοντάς το με ένα άλλο κουτάλι.
Τηγανίζουμε τους «λουκουμάδες» για 5-6 λεπτά συνολικά, αναποδογυρίζοντάς τους στο λάδι, μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.
Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ακόμη καυτοί και αφράτοι.