Φιλετίνια από μοσχάρι με μανιτάρια και ξινόκρεμα

Χριστόφορος Πέσκιας

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb

20' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

Σύνολο: 40'

Υλικά

Μερίδες: 4

700 γρ. λεπτές φέτες μοσχαριού (σκαλοπίνια) από φιλέτο, κόντρα ή κιλότο, πάχους περίπου 1,5 εκ.
2-3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
500 γρ. μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και χοντροκομμένα
100 ml ξηρό, λευκό κρασί
300 γρ. ξινόκρεμα (τη βρίσκουμε και ως sour cream ή σμετάνα στα σούπερ μάρκετ και σε παντοπωλεία με ρωσικά τρόφιμα) ή 180 ml κρέμα γάλακτος + 120 ml αριάνι
1/4 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε τα φιλετίνια από μοσχάρι με μανιτάρια και ξινόκρεμα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα 1 κουτ. από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλετάκια (αν δεν χωράνε όλα μαζί, τα σοτάρουμε σε δόσεις) για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε ένα σκεύος. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το σκόρδο, συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα και περιχύνουμε με το κρασί.
Βράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, και ρίχνουμε την ξινόκρεμα.
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Βάζουμε τα φιλετάκια στη σάλτσα, τα γυρίζουμε να καλυφθούν καλά, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα ή μέχρι να «ψηθούν» όσο μας αρέσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή βραστές.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 126.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΡΕΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΡΙΩΣ ΓΕΥΜΑ