Τηγανίτες καρότου-φέτας, με δροσερή σαλάτα πλιγούρι

Για τις τηγανίτες

• 300 γρ. καρότα, καθαρισμένα, τριμμένα και στραγγισμένα
• 120 γρ. φέτα (ή κατσικίσιο λευκό τυρί), θρυμματισμένη
• 2 κουτ. γλυκού έτοιμο πέστο βασιλικού
• 1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο ή τσίλι
• 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου
• 1/4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ψιλό καλαμποκάλευρο
• 2 αυγά, χτυπημένα
• ελάχιστο ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 500 γρ. τοματίνια, σε καρεδάκια
• 1/2 αβοκάντο, σε καρεδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι, σε καρεδάκια
• 2 πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), σε καρεδάκια
• 4 φλιτζ. τσαγιού ρόκα, χοντροκομμένη
• 1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι