Μπιφτέκια κοτόπουλου light με θυμάρι και τζίντζερ

• 700 γρ. κιμάς από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ανάμεικτος από μπούτι και στήθος, χωρίς τις πέτσες (περασμένος μία φορά από το χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο, γιατί αλλιώς κολλάει στα χέρια
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο καρότο (κατά προτίμηση βιολογικό)
• 1½ κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και περασμένο από το λεπτό μέρος του τρίφτη ή 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι ή θρούμπι ή 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας κόκκινο ξίδι
• 2 ασπράδια αυγών (προτιμήστε βιολογικά)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 200 γρ. γιαούρτι 0% λιπαρά
• ο χυμός από το καρότο
• 3 κουτ. σούπας γάλα με χαμηλά λιπαρά (από 0% έως 2% λιπαρά, ανάλογα με το πόσο ελαφριά θέλετε τη σάλτσα)
• 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, κοπανισμένος